富贵盘丝虾

金汤鳜鱼狮子头

      主料：鲜活鳜鱼1条1000克

      配料：刻好的油菜花8个、马蹄100克、进口鱼籽酱5克、柠檬15克、葱姜各30克

      调料：a、蛋清20克、淀粉10克

              b、盐2克、味精1克、鸡精2克、葱姜水10克

              c、鲍汁100克

      制做：

      1、先把鳜鱼去头、去皮、用刀均匀的切成0.2厘米的鱼粒，放进清水里把鱼的血水洗净，挤干水分，把调料b加入，搅打均匀使其上劲后，备用。

      2、把马蹄切成0.2厘米的粒，挤干水分放到鱼肉里，挤入柠檬汁，搅匀后加入调料a,再搅匀后放入冷藏冰箱内2—3小时备用。

      3、锅内加入2000克水，加入葱姜后、把上好劲的鱼肉挤成直径4公分的狮子头，放在水里，把锅放在火上，小火烧开后至30分钟后取出，放在玻璃盛器内，把油菜花飞水后放在狮子头的一边。

      4、把调料c烧开后浇在盛器里，在狮子头上放上鱼子酱，放在有雕刻的盘子内即可。

      特点：造型美观、营养丰富、肉质鲜嫩、口感爽脆。

      营养功效：鱼肉含有大量氨基酸和蛋白质对于人体吸收有很大作用，并且选用鲍汁使它的味道更加浓郁。

      注：从淮扬菜的狮子头做法上借鉴过来，改变以往的五花肉的做法，选用鱼肉后使它的营养更加丰富。