“川粤鲁苏比饕餮，闽徽湘浙赛珍馐；文化艺术皆入味，民俗传统可上桌；灵活经营是关键，规范管理打基础；品牌特色闯天下，东西南北成一统。”
纵观几千年来，中华美食文化传统创造出不计其数回味无穷的美味佳肴，但从来都没有一个饮食习惯与形式，形成一个城市品牌的号召力与震撼力，只有重庆火锅做到了。
一个地地道道的北京人，却能将地地道道的重庆火锅打造得如此地地道道，实属不易。儒雅而精致的金山城掌门人郑建国董事长精通食经，正是凭着这份精通，使他善于从食客的消费趋向中捕捉灵感。12年前，正是他第一个把重庆火锅引入京城，一时造就了火爆京城的“金山城现象”。
作为重庆最具特色、最赋魅力、最能形成全球化产业之一，重庆火锅越来越得到人们的认可、市场的肯定。这一民间饮食习惯，历经百年的发展演绎，以其张扬的文化特质，独特的品牌个性雄隽西南，风靡全国，享誉海外，一度成为特色民族餐饮的领航者。越是民族的，越是世界的。在社会主义市场经济不断完善、不断发展的今天，重庆火锅将“借东风、助发展”，抓住商机，不懈努力，为中华民族餐饮事业描上浓墨重彩的一笔。
2005年，在沉寂了几年之后，郑建国董事长再度出山，一改往日的火锅形象，在北京金源时代购物中心开设了以苏州菜和精致川菜为主题的第19家分店，布局也以苏州园林为主，古今结合，典雅豪华，富有极强的现代意识，让食客在一个地方就可以尽尝东南、西南的各色美食佳肴。这家店的开张，标志着金山城在2005年的成功转型。
金山城是当今中国第三产业中的著名企业，在北京更是家喻户晓，每天在遍布京城的金山城连锁店品尝重庆火锅、重庆菜、长沙菜的顾客逾万人。凭借对中国市场的深刻理解，金山城始终坚持全力为客户提供优质服务，树立起良好的企业形象与信誉，赢得了市场，赢得了广大顾客的赞誉。
锻造诚信品牌 走可持续发展之路
“看一个企业是不是好企业或名牌企业，并不是看这个企业一年能赚几个亿或几十个亿，而是看这个企业是否能长盛不衰。自然界检验一个物种成功的尺度，是看这个物种是否能延续下去，而检验一个企业的成功尺度是看这个企业能否生存下来，能否长久生存下来。做企业不是百米冲刺，而是马拉松赛跑。衡量企业成败的标准不是强、大，而是生存。能长久生存就是最好的企业。”
和郑建国董事长聊天，从他那不紧不慢的话语中，让人感受到他的坦率和真诚。
相对而坐，他会看着你说话，圆圆的两眼发出柔和的光，你的眼光对视他的眼光，他不回避，也不蹙眉，而是温温地迎接。
“善者，吾善之；不善者，吾亦善之，德善。信者，吾信之；不信者，吾亦信之，得信。”这是老子在流传千古的《道德经》上说的。
郑建国董事长说：“我一直在修炼，在追求老子所说的做人境界。”
很多和郑建国董事长有过交往的人都这么评价他：真诚、智慧、热情、不虚伪、不做作、不傲慢。
在与郑建国董事长接触过后，就会发现，金山城的成功是有其必然性的。除了拥有过人的胆识外，最重要的一点就是他独有的专心，那就是对金山城餐饮品牌树立的专心，对长远利益追求的永无止境的专心。正如郑建国董事长所说：金山城精益求精，只为缔造诚信品牌。而金山城也一直秉承着将企业品牌树立摆在首位的理念,并将这些全都融入了金山城平日的经营上。菜品留人服务留心。首先，郑建国董事长非常体恤员工。这不仅表现在员工的福利待遇上，关键体现在他们不定期对员工进行免费职能与管理方面的培训上。金山城始终坚持这样的经营理念：员工素质高了，待遇好了，服务客人也会到位了，客人自然也会满意了。其次，金山城不断研制开发新的菜系也是吸引宾客临门的另一重要原因。金山城的厨师都是科班出身，不仅熟知各餐饮制作、经营的理论知识，更是对各色菜肴的烹制了如指掌。于是餐厅厨房时常出现几大厨师聚集一堂，讨论新菜研制的热闹场面。有时也会根据季节、热点等推出一些主题概念的新菜。
在郑建国董事长看来，偏离自己的实际情况去做强者的企业，非垮台不可。世界上的好企业都是百年不衰的企业。如美国的通用电器公司（120年）、可口可乐公司（115年）、吉利安全剃刀公司（100年），法国的人头马白兰地酒业公司（241年），德国的施坦威钢琴公司（150年），中国的同仁堂药店（300多年）……而这些百年不衰的企业在很长一段时间内都不是大企业，而是在做稳的基础上慢慢发展成大企业的。这些企业既是适者又是强者。所谓适者，就是根据自己的实际情况和环境的实际情况去做事，否则就不能算适者。要做强者首先要做适者，谁根据自己的实际情况适应了环境，谁就可以生存下来，否则就灭亡。太阳神、亚细亚、飞龙、南德等，曾经都有个辉煌的历史，最后为什么倒了，最根本的原因就是企业自身的适应性不够，抗逆性不够造成的。
如今，金山城在取得成绩的同时，愈发珍惜自己特有的餐饮文化了。在总结完成功经验之后，金山城人更加坚定了树立金山城餐饮品牌的信心。相信在不久的将来，金山城品牌将释放更大的能量，唱响国际餐饮舞台。
高举责任旗帜 弘扬中华饮食文化
面对西方餐饮业多层次多渠道进入中国，进入生产流通和消费领域，中国的餐饮行业的管理者和消费者，以何种思想和行动来应对？有人惊呼“狼来了”！有人认为是新形势下的“外国入侵”，有人担心中国饮食观念正走向“西化”。当然也有很多人面对现实，以冷静平和的心态“处世不惊”，认为经济与文化的交流与交融是时代发展的必然。还有人认为中国融入全球经济一体化，进而促进技术、人才和文化的世界大交流，对中国利多弊少，应该采取的对策是趋利避害。
记得郑建国董事长曾经这样说过：“当我一次又一次看到麦当劳、肯德基那刺眼的标志，我的心中就一阵阵刺痛：难道泱泱华夏，博大精深的美食文化就孕育不出世界餐饮的航母？难道黑头发、黄皮肤的中国人就当不了餐饮业的巨无霸？于是，有一个声音在呼唤着我，有一种民族的责任感在驱使着我，让我和一大群逐梦的志同道合者将青春、将勤奋、将聪明、将才智留给了花香四溢的长沙菜，留给了山城重庆菜，留给了首都北京，留给了中国的餐饮业……”
随着经济全球化，特别是信息传播的高效、高速和全方位发展，迅速地拉近了各个国家、各个民族之间的地理距离和文化距离。同时我国现代化建设和社会主义市场经济的发展，又使餐饮文化发生了广泛而深刻的变化，如何主动积极地参与餐饮文化交流，以广博的胸怀和极具时代感的远见，了解和吸收各国先进餐饮文化，同时又在多元的餐饮文化的世界里，认准先进餐饮文化的方向，保持和发展民族文化特性，着力弘扬它契合时代的智慧，实现我们的“文化自觉”，为世界文明做出新的贡献。这应当就是历史悠久、博大精深的中华饮食文化一定能够解决好的问题。
中国饮食文化绵延数千年从未中断，这在世界上是独一无二的，既然博大精深的中华饮食文化能在1800多年的时间滋养中国领先世界，那么今天我们就有理由重拾自信，推动与时俱进的中国饮食文化再上新台阶。
2008年8月8日，奥林匹克运动会将在中国的首都北京盛大开幕。作为拥有悠久饮食文化的中华美食，完全有理由能让北京成为“美食之都”。北京餐饮具有历史悠久、内容博大精深、菜系海纳百川、现代时尚的四大特点。面临2008年奥运会给北京餐饮带来的新机遇，金山城将满怀信心迎接这商机巨大的挑战，也期待着中华美食能借“奥运”东风，直攀世界饮食巅峰。
