人物档案

    英美惠，王品台塑牛排副总经理。王品美国分店获得2004年《洛杉机时报》最佳牛排馆奖。开拓大陆市场后，王品短短3年就在北京、上海、深圳、苏州成功开设了18家直营店，目前已在全球开设73家直营店。

    导语：英美惠认为，价格不是门坎，王品最大的挑战是大陆吃西餐的习惯才刚起步，很多人还不懂如何吃西餐。

    开创了中国式的全熟牛排

    英美惠，有着甜而不腻的台湾口音，不施任何粉黛。

    充满自信和热情是她的特色，不断努力与尝试是她成功的秘诀。当“三分熟刚好，五分熟有点老”成为吃牛排的共识时，她在西餐市场上开创了中国式的全熟牛排，迎合了国人的口味传统。

    自从与合伙人共同开创了王品集团以来，她一直致力于将王品打造成为让中国人骄傲的牛排馆，且扬威于世界。她善于利用新闻热点宣传企业，王品美国分店曾被定为2003年葛莱美奖颁奖庆功宴地点，并获得2004年洛杉机时报最佳牛排馆奖。

    “算起来，台塑王品已经有10年的历史了，在台湾，不少人都是从小就光顾我们的老顾客。”英美惠告诉记者。生意做的红火，自然要扩大市场。3年前，她考察了内地各地区的饮食习俗和文化，并辗转了深圳、北京、上海、大连等城市之后，上海“海纳百川、兼修并蓄”的超凡气度吸引了她。英美惠认为，上海就像一个小小的世界村，辐射面非常广，选择这里一定会让自己的梦想和事业腾飞。

    为了让菜肴口味更富有海派特色，英美惠请来300多位上海顾客品尝后，果断地删减了3/4的既定菜品。两年多的时间里，台塑王品牛排店成了她展示拳脚的好舞台。这里的每一道菜，都经过英美惠细细的考究，除了独具中国口味的招牌大餐——台塑牛排外，整套餐还包含了香浓绵滑的意式方块面包、香脆爽口的焦糖水蜜桃冰淇淋、浓浓奶香的鲜果奶酪、会跳舞的冰跳舞拿铁……哪怕是饭前饭后，都没有一丝单调的感觉，因为餐厅的音乐和浪漫的玫瑰奶茶让人备感惬意。在犒劳味蕾的同时，英美惠告诉我们，“严格管理十分重要，从原料的选择到烹调的精细，都必须层层把关。”这种管理，可以说是细致入微。置身于台塑王品的牛排店里，真的有一种在家享受美味的感觉。这种感受，应该是对英美惠管理的最好诠释。

    事业的发展让他们举家迁到了上海。英美惠说，刚开始的租房生活让她有种找不到家的感觉，几经考虑，他们把家安在了徐家汇一套犹如空中别墅的复式顶楼，以求闹中取静。说起上海的家，英美惠的脸上荡漾着温馨的色彩，“终于有一种归宿感了。这里景观很好，可以俯瞰到整个徐家汇商圈，就连美罗城举办什么露天活动，我都不用下楼，推窗就可以看到。”

    每逢休息日，英美惠和丈夫就会带着3个孩子到户外去游玩。英美惠笑称，她的适应力和好奇心都很强，对于上海，英美惠也有自己的看法。“老洋房、法国梧桐、林荫道……这些都构成了上海独特的味道，相比台北，这里有着更深的文化底蕴，也更加漂亮。”

    王品台塑牛排进入大陆3年后的今天，王品集团已经拥有了3个直营餐饮品牌王品台塑牛排、西堤牛排、丰滑火锅，在北京、上海、苏州、广州、深圳市场共开出18家直营店。而母公司自从1990年在台湾高雄创立以来，已在全球包括北美开出共73家直营店，员工总数4000人，2006年创下营业额8.7亿元。

    王品的特色就在于制作精良

    采访王品集团副总经理英美惠的时候，她笑着说，王品的特色就在于它的精良，王品牛排选择的是一头牛第六至第八对肋骨的这六块牛排，经72种中西香料腌浸2天2夜后，是全国惟一能在250℃烤箱烘烤一个半小时，还能保持100％鲜嫩度、独具中国口味的牛排。

    英美惠给我们详细介绍了关于王品的特色之处。王品套餐共含七道精致餐点，依次为面包、沙拉、汤、主餐、配菜、甜点、饮料。王品的主餐有风味绝佳的王品台塑牛排、皇家牛排、法式红酒小羊排、海陆大餐等可供选择。

    王品和很多西餐厅不一样的地方在于，除主餐外，王品其它的精品层出不穷。王品的汤也别具特色，酥皮海鲜清汤撩起上面一层香浓的酥皮，便能闻到海鲜汤的香味。餐后，来份热浓浆巧克力拉瓦，以高纯度进口巧克力加入大量新鲜牛奶现烤而成的拉瓦，口感细腻圆滑，到了胃中，还能触摸到它的丝丝暖意，加上冰激凌的刺激，冷热交织，镶着玫瑰花的香颂玫瑰露，粉色清澄，带有淡淡的玫瑰口味，显示了王品的地位。

    王品牛排在台湾可以说是人人皆知，但是来到大陆之后，开始却遇到了冷遇。英美惠说：“王品在大陆靠的仍是在台湾10来年积累下来的成功经验，坚持了‘一头牛只供六位客人，牛排全熟但鲜嫩多汁’等不同于西式牛排的成功经验，不断根据顾客反应调整菜单和服务，一切根据大陆市场顾客的需求来调整。”

    英美惠开玩笑说，现在她的心里想的是，“把自己在台湾的经验忘掉吧，我们是来大陆创业的！”王品台塑牛排在上海开业3年来，王品制服换了3个版本，200多种菜式满足不同口味的客人，而且全部重新研发，现在的菜式相对开业时有75%的调整，连装修也改了3个版本。顾客群则由开业时80%的台湾人和20%的本地客，转变为目前的10%台湾人，90%的本地客。

    大陆吃西餐的习惯正在养成

    来大陆这么多年，让英美惠感到最难忘的就是王品台塑牛排进驻苏州市金鸡湖畔。英美惠说当时的心情七上八下。“开门见不到人影，也没有公交车动线，只因开发商给好条件，硬着头去开，开幕以来，中、晚餐人潮满满，客人全是开着黑头车来，完全超乎我们的开店经验。”

    王品进军大陆前，曾做一分市场调查，得到消费者的负面否定，甚至连台商都摇头劝他们说，“一客超过人民币150元的牛排在大陆没有市场，除非改卖鲍鱼、鱼翅。”如今王品的每一家大陆店都开始获利。

    英美惠和丈夫陈正辉原本就是台湾王品打造餐饮品牌的灵魂人物，英美惠说：“不尝试就没有机会，我们抱定到大陆创业的决心，立定第一家店就要赚钱的目标。”

    王品以“多城市场、多品牌”策略经营市场，锁定北京、上海、苏州和深圳四大重点城市，以王品台塑牛排、TASTY西堤牛排和新开发的丰滑火锅等三个品牌开拓市场，未来将再增加一个新品牌，四个品牌可运用相同的后勤支持，又有品牌互补效应。未来再延伸到次级城市，比如杭州、大连、广州等。

    王品最花心力和时间是进行本地化调整。英美惠说，大陆王品透过客户建议卡、网站的大众点评，及每日统计满意度，不断寻找问题，得到顾客回馈，修正产品口味、品牌档次定位、服务内涵等。

    英美惠认为，价格不是门坎，王品最大的挑战反而是大陆吃西餐的习惯才刚起步。英美惠与女儿共同创作了一本“西餐”漫画小册，发放给上海小学生作为教材，获得好评。