2008年5月12日下午，震惊世界的四川汶川8.0级大地震发生后。

成都三只耳火锅连锁有限公司全体员工，在大灾面前，一边抗灾自救检查房屋受损情况，安抚50多名家在灾区的员工，印发防震资料教育员工增强防余震意识；一边收集政府、新闻媒体有关地震灾害的消息。并组织全体员工心系灾区，为地震灾区捐款、捐物、献血。

5月14日，三只耳董事长聂志伟先生带领员工冒着余震危险，将一批批牛奶、方便面、方便饭、饼干、米、面、油等送到受灾严重的都江堰、绵阳市、平武县和彭州市等灾区。通过亲临灾区救助发现，发现灾区人民目前最迫切需要的不是钱、不是物，而是生冷食物缺乏加热设备，快餐食品只能暂时过渡，食品安全和卫生防疫，都面临挑战——总之灾区急需热菜热饭。

把生食变成熟食，把冷食变成热食，把又冷又硬又干的快餐食品，变成四川人喜爱的热菜热饭是餐饮人的神圣职责。三只耳人，找到了最能发挥自己长处向灾区人民献爱心的方式——把厨房开到抗震救灾第一线。并于5月16日派出筹备组赶赴彭州市的小鱼洞镇和绵阳市的游仙区进行联系。

彭州市市委薛敏副书记、常务副市长李燎，绵阳市游仙区委颜超书记非常重视和并表示欢迎，筹备组赶到彭州小鱼洞镇时，这里有受灾群众1万余人，每人每天平均15元生活费，一个月需资金450万元。而整个灾区有349个乡镇，面对大批灾区群众，仅仅一个餐饮企业的救援无疑是杯水车薪这需要一个庞大的支援队伍。于是三只耳公司便向北京晚报、北京美食联盟和四川省美食家协会积极建议，并发出呼吁：“让抗灾勇士和受灾群众，流汗流血不挨饿，餐饮人一起行动，急灾区人民所急，想灾区人民所想。齐心协力，协助政府为灾区人民排忧解难，积极开展“爱心厨房”活动。

5月17至18日，三只耳前期投入一百万元，组织两支40多人的餐饮队伍，董事长聂志伟先生亲自带队深入彭州、绵阳等灾区。

在这支救灾队伍中也有不少家中受灾的员工。在彭州小鱼洞镇“爱心厨房”支援的羌族员工马志才，家住汶川县龙溪乡，虽得知家中房屋已全部倒塌、亲人受伤，本想请假回家，当所知公司要组织员工到灾区开设“爱心厨房”的消息，便积极报名投入到救灾工作中。

截止5月26日，三只耳在彭州小鱼洞镇“爱心厨房”，大蒜地里搭帐篷，废墟旁边垒炉灶，自带米、面、油、菜、气和发电机，强烈紫外线灼伤他们的脸颊和手背，掉了一层又一层皮，没有一个员工叫苦叫累，以满腔的热情，规范化的管理，严格的食品卫生要求，给受灾群众免费送去25000余份热菜热饭，为方便行动不便和驻地较远的受灾群众，还设立流动送饭车，送出3000多份热菜热饭。

绵阳市游仙区“爱心厨房”的员工于19日下午3时赶到，不顾自己饿着肚子，便立即动手做饭炒菜，开车近两个小时，给5个受灾群众救助点，免费送近千份热菜热饭，自己却吃着方便食品。

都江堰莲花小区和天府大道两个“爱心厨房”，不仅仅为受灾同胞免费送热菜热饭，还为老人、小孩、孕妇开设绿色通道，方便年老体弱者优先打饭。25日下午1点左右，最后一名受灾群众打完饭离开后，一直忙着炒菜、打饭的工作人员这才稍微空闲下来。一名40来岁的汉子忽然跑过来，将10多包方便面和一封感谢信放在桌上就跑开了。这封“感谢信”写在一张旧挂历的背面，内容是感谢爱心食堂为大家送饭菜，落款是“都江堰市天府大道安置点”。当记者找到这位熊大哥时，他说：“人家专门来给我们做饭，到现在都还没吃饭，真的多辛苦的，感谢了！感谢了！”

（二）

面对大批灾区群众，仅仅一个餐饮企业的救援无疑是杯水车薪，三只耳公司紧急向北京晚报美食联盟呼吁，希望京城更多的餐饮企业前往一线。消息在京城部分餐饮企业传开后，各家餐饮企业纷纷积极响应，表示要用餐饮企业独特的方式为灾区人民和一线救援人员送去最基本的热汤热饭，在不到两天的时间内，迅速自发组成了一个由100名厨师组成的厨师救援团，并自发筹集了200多万元的救助基金。中国国航得知消息后，于5月24日紧急调度了一个航班，把这百名厨师送到灾区一线。下午3时，100名厨就马不停蹄地直奔彭州市小鱼洞镇大楠村和都江堰市天府大道、青城大桥安置点，为受灾群众做出一顿热菜热饭。

  今年56岁的杨忠琼手里捧着一碗大白米饭，这样说到“自从三只耳来了后，我们这村里老百姓就没有吃个一顿方便食品，相反他们那些做饭的孩子，给我们分完饭后有时不够吃，自己就泡袋方便面我们看了都过意不去。” 小鱼洞村里一位受灾的大娘，饱经沧桑的脸上流露出满意的神情，她告诉记者地震后的那几天，每天只能吃些干粮，没想到三只耳号召很多餐厅饭馆过来为我们做饭，今天能更多的灾民吃到了香喷喷的白米饭和炒菜。简易棚边地上支起的大锅里是萝卜炒肉，远处另一口锅里则是炒黄瓜，硕大的木桶盛满了白米饭。

 让人感动的是成都当地的三只耳店员工，现在个个全都油黑发亮大多数人的脖子、额头和手臂都晒爆皮啦！可想他们在这里的艰苦。收拾完一天的战场后，全员还集结高唱‘团结就是力量’，散会后除值班的人员外其余的各自回到帐篷里洗漱休整。整个场面看上去跟训练有素的人民子弟兵没什么两样。

（三）

同舟共济渡难关   众志成城建家园

当抗震救灾工作在党和政府领导下，已进入恢复信心重建家园的阶段时，三只耳火锅连锁有限公司响应胡总书记‘急灾区人民所急，解灾区人民所难’的号召，充分发挥在全国上百家连锁店的优势，优先为灾区群众解决再就业问题。为灾区群众广开就业门路，让灾区乡亲们能及早融入到社会的大家庭中。

（四）

因为我们是一家人

——三只耳员工抗震救灾纪实

在惨痛的灾难面前，其他所有的事情已经变得不再重要。从地震发生后的那一刻起，所有的人就只有一个想法：在这个时候，我必须要做点什么！于是，大家纷纷行动起来，加入到抗震救灾的行列之中。

    “三只耳”有幸成为这支抗震救灾大军的一员，为灾区人民贡献出自己的绵薄之力。在救灾前线奋斗的日日夜夜，让公司的所有人都为之感动和自豪，一个个感人至深的故事，将成为永远铭记在心的精神财富——

5月12日

灾难面前，没有犹豫！

地震发生以后公司立刻召开了紧急会议，分析了目前的形势，并作出了以下决定：首先是要保证员工的人身安全，立刻着手清点员工人数，检查员工宿舍的情况，把员工转移到安全的地方；二是要安抚员工的情绪，特别是从地震震中附近县市来的员工，尽快和他们的家人取得联系；然后是做好准备，抗震救灾。

从地震发生，到做出这所有的决定，仅仅只用了1个小时。

5月13日 

不眠之夜

从收音机里，大家得知，温家宝总理飞到了都江堰。

最新的消息说，已经有几千同胞遇难。

大家意识到，这次地震绝对不是一次有惊无险的经历，一定是出大事了，一定很严重。

当夜，公司所有人都没有入睡，干部们都没有回家，只是在通信恢复的时候给家人打了电话报平安。因为他们知道，这个时候，绝对不能回家，我们的员工还很紧张，他们有些还是刚刚从农村来到这里寻梦的孩子，他们的家长把孩子交给我们，公司就是他们的家。

公司的董事长聂志伟在安顿好员工之后，无心休息，刚才有几个员工向他请假，要响应号召，结伴去献血，因为在此时此刻，他们实在无法无动于衷。

看着这些稚气未脱的孩子，聂总被深深感染了，他觉得自己也必须要做点什么。于是他再次召集公司的干部，做出决定：

兵分两路，一路留在公司，继续稳定员工情绪，联系员工亲属，在公司范围内开展爱心募捐活动；另一路立刻调集物资，支援灾区！

听到聂总的决定，再会议室外守候的员工欢呼起来，大家忘记了疲劳和恐惧，立刻开始动手准备起来。前厅的服务员们开始制作标语和募捐箱，后堂的厨师们开始准备各类食品和物资，配送中心的员工立刻联系车辆和准备搬运……

5月13号，很多商场、市场都没有开门，但是，通过各种渠道，公司仍然努力筹集到了整整两车的矿泉水、方便面、饼干、牛奶、大米和油料等物资，有些甚至是高于平时几倍的价格买进。当采购员因为这个问题向聂总请示的时候，他得到的答复是：不要管价格，我只要物资！

就这样，大家一直忙到13号深夜。

5月14日 

走，到灾区去！

两辆满载着三只耳员工深情厚谊的大货车从成都出发，开到了都江堰、彭州、绵阳和平武等灾区。每到一处，大家都卸下一批物资，给那里的灾民，或者直接送到当地的政府和红十字会。

沿途是满目疮痍：无数的房屋倒塌，人民群众流离失所，瓦砾中，有白发苍苍的老人在寻找自己的儿孙，有嗷嗷待哺的孩子哭着要妈妈，还有受伤流血的伤员在等待救助……，更多的，是消防队员和解放军战士，他们一直在辛勤的工作，几乎没有时间来喝一口水，吃一口饭。

在都江堰，一位参与抢险的民兵，告诉大家，他从12号地震开始就来到这里抢险，吃了两天方便面，已经没有什么感觉了。这些话引起了聂总的注意。

“这还不算，”那位民兵说，“我哥哥是解放军，参加过98抗洪，吃的就是方便面，整整半个月，以至于以后看到方便面都想吐。”

“有时候，方便面还算好啊”另一位参加抢险的中年人悠悠的说道“我们当兵的时候，常常好几周吃干粮，吃到最后，嘴上都起泡了，喝多少水都消不下去”。

听着他们的对话，聂总发现，原来赈灾并不是我们想象的这么简单，方便食品只能解一时之急，长期吃下去，人肯定受不了。另外，在彭州的捐助点，政府的工作人员在接受公司捐赠的大米以后，不好意思的告诉说，目前虽然有米和油，但是却缺乏器具把他们变成熟食。

所以，目前，抢险的军队和受灾的灾民，甚至伤员都只能吃干粮。

连续吃三天的干粮，对于精通烹饪，喜爱美食的餐饮老板来说，是不可想象的。聂总突然冒出一个想法：为什么不能把熟食和热饭热菜弄到灾区来，让灾区群众能够吃得舒适呢？

搞个流动厨房吧，我们有这样的实力。

说干就干！

5月15日

吃，其实是个大问题！

在灾区，吃，非常重要。然而，吃好，吃舒服，往往被放到了不太重要的位置。

但是，聂总偏偏要让大家既吃饱，又吃好，因为，吃不是一件随便的事情，吃好了，才有精神更好的工作。作为一个以餐饮为职业的团队来说，吃饭绝对不是一件小事，同时为这么多人提供高品质的饮食，就更是一个技术活。

从灾区回到公司，聂总说出了自己的想法之后，公司管理人员都有些吃惊，但很快，大家开始为实现这个目标而兴奋起来，因为，只有专业的餐饮从业者才会知道，这个看似简单的目的，要达成其实并不容易，甚至是不可能。

但是大家都想要试一试，为了灾区，为了证明自己，无论如何都要试一试。

首先，遇到的就是一个技术问题——公司的厨师都是做普通菜的，几乎没有人做过类似食堂的大锅菜，要知道，做精品菜需要的是耐心和技巧，而做大锅菜，则要力气和耐力，至少得能抡得动要长期训练才能抡起的大勺子啊。

其次，食品为什安全是个不得不考虑的问题，灾区的水源被污染了不能用怎么办？天气炎热没有制冷设备保存，食品腐烂了怎么办？万一造成集体性的食物中毒怎么办？长期从事餐饮的管理人员都知道，食品安全如果出了事情，就一定是大事，绝对马虎不得。

还有，没有燃料怎么办？灾区水电气都不通，如果是小规模的烧饭做菜还好对付，如果是大规模的“批量生产”，必须要有稳定的燃料源；造成的污染怎么办？大规模炒菜后产生的废料和废弃物如果随意抛弃，是绝对不允许的，而灾区，是没有污水管道和处理装置的。

有些设备需要用电，灾区没有怎么办？

碗筷消毒怎么办？

员工的休息和现场组织怎么办？

……

经过反复论证，大家想办法，找路子，这些问题的都一一解决了。

专业的队伍，就是不一样！

中央厨房系统、整体配送系统、6T管理体系、中央信息平台……这些在平时管理中看似寻常的东西，在这个时候发挥了重要的作用。聂总不禁感叹，幸好平时非常注重现代企业管理体系建设，引进最先进的管理模式和对员工进行了系统培训、轮训。现在，所有的这些付出，都在关键时刻发挥了作用。

养兵千日，用兵一时。

做饭也是学问，不是谁都能做得好的，也不是谁都能做的。

但是，还有一个最棘手的问题，那就是原材料，很吃紧，为了避灾，成都出现了抢购潮，有些时候甚至高价都买不到某些原料。

这时候，公司的供应商站了出来，承诺保证公司物资供应，愿意和公司一起为灾区做贡献。他们也被公司的这种无私精神感动了。

好了，一切都解决了。

聂董事长立即把自己的方案送到了四川省美食家协会，引起了强烈反响，在蓉的餐饮企业纷纷响应，准备发挥自己的长处，把厨房开到灾区去，让灾区人民和子弟兵们吃上热饭菜。

5月16日

要做就做第一个

在这一天，三只耳又走到了前面，公司在和当地政府协调之后，筹备小组第一时间就开到了彭州小鱼洞和绵阳游仙区。开始进行各项筹备工作，这是紧张而忙碌的一天。

特别是，看到当地的群众艰难的下咽单调的干粮的时候；看到解放军战士啃着发硬的馒头的时候；看到白衣天使们匆匆咬上几口来不及用水冲泡的方便面面饼的时候。大家愈发觉得，我们所作的事情是必要而正确的。

而且，我们是第一个做这件事的，我们很骄傲！

厨房就设在一座民房的废墟上，物流通道和人流通道，消毒系统和排污系统，仓储系统和供应体系，一个都不能少，三只耳有三只耳的标准，即使是临时的厨房，也绝对要要求专业，不能马虎。

家住汶川县龙溪乡，羌族员工马志才，虽然得知家中房屋已经全部倒塌，亲人受伤，但仍然坚决要求到救灾一线去战斗，很让大家感动。

三只耳北京店的员工得知四川总部的义举，深受感动，积极捐款捐物，并向成都的同事表示，北京店全体员工将和四川各店共同努力，为抗震救灾作出贡献。

灾区的部分民众看到三只耳员工主动来为他们做饭做菜，深受感染，主动前来帮忙，并且把自己的一些粮食、蔬菜等贡献出来，要和三只耳一道解决大家的吃饭问题。

……

5月17日及以后

今天，我们一起奋战

大部队到了！

以聂董事长为总领队的40人的三只耳救灾队伍带着最新鲜的蔬菜，带着自带的液化气罐，垃圾回收装置，消毒清洗设备，来到了小鱼洞和绵阳市人民医院，“爱心食堂”开张了。

彭州市委书记薛敏、常务副书记李燎，绵阳游仙区区委书记颜超对三只耳的义举给予了高度评价，代表灾区人民向三只耳的到来表示了感谢和慰问。

只见志愿者们穿着统一的红色制服，精神饱满的投入到了抗震救灾的最前线，紧张而有序的劳动着，一切都忙而不乱，井井有条。很快，香喷喷的回锅肉、宫保鸡丁出锅了，香气四溢，热气腾腾。

当热腾腾的饭菜送到灾民、人民解放军、医护人员的手上时，他们非常高兴，是啊，几天了，他们啃的是干粮，喝的是凉水，没有吃上一顿正经饭，喝上一口热汤。他们吃了多少苦，受了多少罪呵。

虽然三只耳的志愿者们从早到晚没有休息，没有进食，累得几乎瘫倒。但是，看着大家狼吞虎咽的吃着香喷喷的饭菜，大家都觉得自己所有的辛苦和努力都已经得到了最好的回报。

我们也是奋战在抗灾一线的光荣志愿者！

从今天起，我们还得到消息，整个成都餐饮界都行动起来了，越来越多的餐饮企业参与到“爱心厨房”的建设中来。

    后记：三只耳人在本次地震灾害面前，没有畏惧，没有退缩，很好的履行了自己的社会职责，因为我们始终和灾区同胞骨肉相联，有着血浓于水的深厚感情，因为我们是一家人！