一、本次评选分类设置
本次评选共设置六大分类，分别是：
经典历史名菜         大众经典菜品        时尚创新菜品
经典清真菜品         经典外国风味        经典面点小吃
每类各评选出60道菜品，共计360道。

二、专家评委会成员名单：
为了能公平、公正的真正挖掘出北京的经典菜品，组委会特别组建了一个专家评审委员会，这里面即有年逾八旬的厨师泰斗，也有精于创新研发的新一代，既有清真烹饪大师，也有西餐烹饪大师，同时，组委会还专门从北京医院聘请了一位营养学专家，他们共同组成一个评审团，来承担这样一个艰巨的评选工程。
王义均：中国烹饪大师、中国十大名厨，国宝级大师，鲁菜泰斗，现任丰泽园饭店技术总监。
甘国清：国家特一级烹调师、川菜大师、被誉为“总统厨师”、“军中名厨”、“十大元帅的火头军”、“餐饮活化石”。
郑秀生：高级烹调技师，中国烹饪大师，现任北京饭店行政总厨。
郭文斌：国家国宝级烹饪大师、中国食品营养协会理事。
顾久如：高级技师，中国烹饪大师，现任全聚德集团总厨师长。
韩建民：全国优秀厨师，现任中直管理局机关服务处副处长。
单春卫：西餐高级技师，现任北京巴黎马克西姆餐厅厨师长、国家职业技能鉴定专家委员会西餐专业委员会委员。
马致和：马致和：清真烹饪大师，高级烹饪技师，北京市特级烹饪大师、中国烹饪协会清真专业委员会常委。
巩海瑞：中式高级面点师，北京市特级烹饪大师，现在京西宾馆供职。
蔡昌晶：北京市卫生监督所卫生执法监督信息中心主任。
李长平：卫生部北京医院副主任营养师、现担任由卫生部北京医院和中央保健委员会联合开办的《保健医苑》月刊杂志的编委会委员。

三、评选的主导原则是：
本次评选本着公正公开公平的原则，严格选拔和挖掘评选，具体是：
1、以餐饮经营单位为上报单元，由餐饮企业自发上报参评菜品和类别；
2、每道菜品可以自由选择参评类别，但每道菜品只能参评一个评选类别；
3、在具体评选中，以菜品为主体，先考察本道菜品是否符合该类别的参评条件，在此基础上再评定该道菜品的选送单位是否符合该类别的评选标准。
4、所有专家评委根据评选细则具体打分，实行满分百分制，按最后的综合平均得分排名先后顺序选取入围菜品。
5、在本评选中，对参评企业实行卫生安全、企业信誉和公平参选实行一票否决制，对参评的餐饮企业（单位）凡发现有违反《食品安全法》、违法经营或在参评过程中有违规操作的现象，一经发现，即取缔参评资格。