此次评选活动从经典历史名菜、大众经典菜品、时尚创新菜品、经典域外美食、经典清真菜品和经典面点小吃六个大类进行评选，面向所有在京餐饮企业广泛征集参选菜品，其中北京老字号餐饮企业，国家特级酒家、国家一级酒家，北京市商务委员会2008年评选的风味餐馆、北京市特色餐厅，A级餐饮企业，美食联盟会员餐饮企业，每家餐饮企业限报5道菜品，其他在北京市卫生局评定的卫生等级在京餐饮企业限报3道菜品。

评选活动至9月中下旬结束，分为征集、初选、网络投票、评定、颁奖五个部分。初选入围六大类各100道菜品，由市民登录活动官方网站沸腾都市网（www.foodun.com）投票，选出各项80道菜品入围最终评定阶段。该阶段将由烹饪协会专家成员和市民代表共20人进行评定，最终评选出各项目排名靠前的60道菜品，将获得新中国成立60年经典菜品的金质奖牌和荣誉证书。这总共360道经典菜品还将汇成图册在首都博物馆收藏展出。